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        【资讯】我国烟熏炉行业问题多多 未来发展引人思考

        日期:2016年4月21日 15:35

        如今,健康是人类的一大诉求,虽然肉制品被一些专家认为有致癌风险,但依旧挡不住吃货追求美味的心。烟熏肉因独特的口感和风味,在我国多地都有制作并成为其地方特色。以前烟熏肉通常都是露天搭个灶台用烟熏,现在不用那么麻烦,用烟熏炉就可以,还节能环保。

        现在,人们不必自己烟熏肉制品,可以通过烟熏炉来加工。虽然我国肉类加工烟熏炉与装备行业取得了长足进步,但也应该看到,在一体化设计、加工及连续自动化和智能技术应用方面,我们仍与欧美存在着很大差距。

        我们的多数生产企业规模小,企业间不协调,分工不明确,没有相互合作交流,自身科研技术力量较薄弱,大部分产品只是简单烟熏炉或国外烟熏炉设备配套的附属设施。由于知识产权市场不规范,企业间出现恶性竞争,不仅给行业造成坏影响,还阻碍了行业的进一步发展。

        此外,企业产品开发创新力度不够,在新技术、新材料应用方面不及欧美,大型和高技术含量的设备无能力加工或加工出来技术精度不够。

        从用户方面看,很多肉类食品企业对肉类加工烟熏炉的整体技术水平认识不足,只注重设备价格,导致低档次产品比重大,变相阻碍了肉类烟熏炉的升级换代和创新,而肉制品研究人员包括肉制品企业产品设计研发人员和高校研究人员等,对肉类加工烟熏炉性能与技术的掌握大多只停留在基础理论层面,只重视肉类工艺研究而缺乏对肉类加工烟熏炉实际操作的热情,也阻碍了行业的发展。

        肉类加工烟熏炉要长远更好的发展,首先要制定行业规范和行业标准,建立有效的行业管理机构,对企业进行分工、监督和管理。其次编著肉品加工烟熏炉与设备、操作方法的专著或科普读物,普及肉品加工烟熏炉与设备知识,引导肉类食品企业正确选择加工设备、正确使用和维护各类烟熏炉设备。最后着重增加产品品种、提高产品质量和技术水平,缩小我国肉类烟熏炉制造业关键设备与发达国家之间的差距。

         

        (来源:中国经济报)

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