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        《商厨沉浮,冷暖自知》——爱君公司发表在商厨行业高端期刊《同力视野》的评论文章赏析

        日期:2016年1月9日 17:00

        小生不才,非常有幸受于同力董事长之邀撰写此专题文章,和大家分享作为商用厨具行业第三方服务机构的心得体会,内心其实是有压力的。想表述的观点如果话说轻了,隔靴搔痒,等于没说。浪费这份精品期刊的版面,“浪费也是一种犯罪”。说重了,担心招来口诛笔伐。虽无暇顾及,却宜低调行事,以求能在相对安静的环境下继续调研了解这个行业,以便更好地为今后的服务工作积累丰富经验。自弊公司成立以来,由于是新思路新模式,已招致过一些非议,甚至有个别行业领导在人前人后不厌其烦地指责,平日里我们当如来和菩萨一样供者的却也有可能是阎王,商厨沉浮,冷暖自知。

        言归正传,2015年宏观经济不景气,尤其餐饮业的理性回归给我们商用厨具(以下简称“商厨”)行业上了非常生动的一课,我公司针对本行业调研走访的足迹遍布全国,不论是厂家、工程公司、批发商、还是大卖场、零售商店,我们听到的更多是叹息声,那么,卸下宏观经济下滑的包袱,下面就仅从行业和企业自身出发,从以下六个方面粗浅地分析下我们这个行业的现状和叹息声的由来,仁者见仁,智者见智。

        一.粗放的经营模式

         好多行业同仁的观点认为,这个行业价格竞争激烈,现在利润率太低,不好干了。我个人倒不这么认为,主要原因还是大多数企业属于低准入门槛以及粗放的经营模式。行业利润空间还是有的,随随便便从工厂出来一个业务员就可以再开个工厂,出来一个技术员也可以开间工厂还能持续下去,这个现象是不正常的,好多企业车间配件散乱摆放、财务管理系统混乱、缺乏明确的中长期规划等等,更不用提精细化运营管理体系、品质监管体系、技术研发的不足等,即使在这样粗放经营的现状下,依然还有这么多企业都活得好好的,那就不应归罪于市场不好,有更多值得我们反思的地方。

        二.滥发的各种评奖

        这个行业不管是大大小小的企业,奖杯奖状倒是都很多,一拥而上,巧立名目。给钱就评奖,评奖机构也是曾出不穷,乱哄哄,你方唱罢我登场,反认他乡是故乡。也有负责任的机构,更多的是反面教材。这其实是行业很普遍的现象,也是非常坑爹的做法,缺乏深入全面地调研,缺乏客观的评价标准和评价体系,更缺乏指导能力,做个奖牌最省事儿,助长了整个行业的浮夸和躁动,贻害无穷。行业好多企业家都已经意识到这个现象,也有所实际行动,将更多的精力放在企业内部的提升上了。

        三.放卫星的习气

        本行业东北有一位非常优秀务实的商家老板,曾经开玩笑地说,炊具这个行业,“炊”字有时候可以写成“口”字旁的“吹”,这个话水平很高,寓意深刻。本来是一个实体行业,但卫星越放越大,年营业额2000万的,对外宣称4000万,6千万的,说成一个亿,技术人员2人的,说成8人,车间装个传送带,就等于有流水线了,开个淘宝店就从事互联网+了,许多企业都称自己公司有全国完善的售后服务体系,中国幅员辽阔,地域差异性非常明显,情况复杂,许多企业连全国有多少个地级市及各省的基本情况都没认真研究过,怎么建立完善的售后服务体系?真正的售后服务体系需要投入的费用、人员、技术平台等资源又岂是一个中小企业所能承受的。也难怪,朝鲜国的金三爷都出氢弹了,我们放放卫星自娱自乐一下还是有必要的,强身健体。整个行业的浮夸蔚然成风,恶性竞争导致生存环境恶劣,也就不能将责任推到具体的某家企业身上。

        四.本末倒置的业务交流

        中国是充满人情味儿的社会,迎来送往、饭局酒局本来是好的,是增进互信和理解的绝佳场合,这也属于客情关系的重要一环,不过,有时候往往搞成了本末倒置,以厂家业务人员举例说明,也是本行业某商家老板开玩笑说的原话:“都不知道一天是伺候厂家业务经理还是服务客户”,这个话乍一听挺伤人心的,厂家业务人员不远千里到访,吃顿饭喝顿酒招待一下也是人之常情,当今的社会已不在乎一顿饭谁买单的问题了,各位先别急,还没讲清原委,业务人员出差的目的是什么?不同的商家需求点也不一样,比如有需要指导替换样机的,有需要推广新产品或给新店员做培训的,有需要洽谈经销政策的,有需要协助当地推广会的,有需要解决突发事件的等等。这些本都是好的,许多厂家的业务人员一次出差近乎一个月,有多少时间是用来真正去挖掘商家的真实诉求、潜在需求以及给商家创造增值服务的。更有甚者,饭也吃了,酒也喝了,商家当天委托让发的配件给忘得一干二净了。这种现象不能说是主流,也是普遍存在的,如何做好一个岗位的基础工作并给客户提供增值服务将是未来很重要的一个课题。

        五.人才困境

        一切的问题都源于人自身的问题,许多企业家做了这么多年企业,事无巨细,也非常辛苦,也意识到人才的重要性,所以开始招兵买马,构建合理的人才梯队,聘请高端职业经理人,想把自己解放了,未曾想,到头来,没解放自己,却把自己“解决”了的也大有人在。失败的因素很多,包括老板自身驾驭人才的能力、个人魅力、格局等等,每家企业情况不一样,因此,不便多说,不过本行业中小型甚至小微企业为主,小企业主要还是要靠核心人员的影响带动,以人为本,人的因素起着决定性的作用。行业整体缺乏可健康流动的高级职业经理人,这将是行业以及行业内的各企业长远发展面临的困境,选人用人更是一个大课题。

        六.企业文化缺失

        去好多制造企业参观学习,都会给我们优先介绍引进了什么什么先进的加工设备或者优质产品,许

        多企业未曾提及企业文化,对于工业化产品而言,引进好的加工设备是必要条件,但有好的加工设备不一定就能出好产品。企业文化就是企业的灵魂,而在企业文化中,价值观是企业文化的核心,21世纪是文化管理、文化致富的时代。企业文化是企业的核心竞争力所在,是企业管理最重要的内容。企业文化是企业在长期的经营活动中所形成的共同价值观念、行为准则、道德规范,以及体现这些企业精神的人际关系、规章制度、产品与服务等事项的集合,不是给企业订一些响亮而空洞的口号就可以做得到的。

        以上各类问题,只是粗浅地归纳出来,还有很多值得探讨的课题,例如互联网业态对实体的影响、企业内部行政部分、财务部门的服务意识淡薄,各部门之间的沟通机制、企业内耗等等。仅从上述提炼出来的几个课题而言,有“治标”的课题,也有“治本”的课题,标本兼治需要一个长期的过程,非一朝一夕所能解决,“勿以善小而不为”,哪怕仅是一个“标”的问题,也需要引起足够重视,这就需要本行业有智有为的同仁们一起探讨出路。以人为本,务实为本,敢问路在何方?路在脚下。

        中纪委书记王岐山先生在学习十八大精神研讨班上曾发言“坚持标本兼治,当前以治标为主,为治本赢得时间”,用王书记的指示精神作为此文的结尾,应当再合适不过了。

         

        北京爱君国际商务咨询有限公司

        中国爱君商厨俱乐部

        总经理  邓爱君

        2016年01月09日

        所属类别: 行业新闻

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